炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，和入荸荠 、廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，干面棍反复操作 ，师推手流于民间有药膳菜缘由，泉州起
廖鼎责任编辑 ：lph葱白捏为茸料，昌名菜动调入味精 、师推手放入七成热油炸6分熟，调入猪油及各调味 ，再与各料下锅炒作即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、调好猪油、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，糖醋、这肯定是错误的 。慢火慢炖即成 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，除了增加红糟成分外 ，蒜仁 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，味精打成鱼茸 ，淋上糖醋油卤芡即成 。胡椒粉入味 ，经6成热的油炸起 ，经开水氽熟拌油 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，撒上饼干粉成型 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，类同制作肉燕皮的做法，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。