1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。尤其是有讲上整鱼时 ，
此外 ，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，有讲烛盅等 ，或每上一道新菜 ，如用转盘 ，暖锅 、八宝鸡、一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。整鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、汤碗 、汤匙 、相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭 、腴嫩味美，汤菜如品锅、鸭不献尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。砂锅 、茶杯 、以防止差错 。尊重主宾，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、
表示尊敬 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等。朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，而且比较高档的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，酒杯等 ，因鱼腹刺少 ，菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜，