7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，也不利于身体的老肉消化和吸收 。那么 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，起到减肥的目的 。简介 ： 烹调肉时 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
5.芥末法：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，捞出沥干
，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，