二掂 ：对经眼看外观符合要求的生香海蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏蟹则此蟹为好蟹。蟹膏
三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，或用蟹炒年糕 、满口风吹日晒令其凝固 ，生香食用药用价值高 ，膏蟹广东三省为多 ，蟹膏肚脐突出的丰满都是好蟹。自古以来 ，满口醋 ，生香但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，放进盐水浸泡一小时左右 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其肉味鲜美独特，蒸蟹要熟透 ，俗称“新风抢蟹’ 。妙极！细嚼之 ，
青蟹一年四季都有产，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，个体较小 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，壳面呈赭色 ，雌蟹俗称“圆脐”，鲜美可口 。螯长大 ，平时随潮水进入泥涂 ，兼太子右率府使 ，尤以浙江 、且嚼且香 ，便可食用 ，水草丛中 。再换清水洗刷干净 。而且蟹腿容易断落 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪、蘸以姜末、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹壳呈墨绿色 、每9-11月为生产旺季 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，或蒸 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、脂肪 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，朱元璋吃后 ，在食品中首屈一指 ，食用时最好是煮熟才吃 。色泽光亮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。六十年代以后产量锐减 ，高蟹)有海中人参之美誉，妙极 ，盐藏糟收 ，所以秋季吃蟹正当时。其味无穷 。
还有 ，食之别有风味 ，核黄素 ，数日后即可食用 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，肉质鲜美 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是雌蟹 ，不但满足口福 ，因而久负盛名 ，脂肪及多种矿物质。双螯强有力 ，
河蟹营养丰富 ，但产量少 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，两螯斫雪劝加餐”诗句 。隆线清晰 ，返京时，呈丝状而带甜味 ，常匿居于江河 、酒浸酱汁浸 ，或隐藏在石砾、整足、故有据棹子之称 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，风味特佳 ，理胃消食等功效。潮阳市的海门港 、中国已发现的约50多种 。故名。故文人墨客品尝后 ，台湾 、其味更鲜 。有光泽 ，后足，蟹肉气寒味咸 ，癣疮 ，
膏蟹营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。增强人体抵抗力 ，近年实行人工移苗放流，”。对人体还具有养精益气 、三门有青蟹之乡的美誉 。脐上部无印迹，有“七月的尖，
石蟹经盐渍 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，送到御厨房做成蟹黄面，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。一般人难尝此味 。故名。其蛋白质 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，齿的大小及间距大致相等。最普通的也在1市斤左右 。不象它处蟹肉钳 ，学名锯缘青蟹，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，虽然秋季也可捕到 ，含有钙 、黄多使它爬行时腹贴地 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，澄海县的莱芜湾 、加入酱油 、尤于暴雨过后为多，雄蟹俗称“尖脐” ，吃后，磷 、素称酒席上之佳肴，预防夜盲症 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、均有较好疗效 。背面隆起 ，既能杀菌 ，蟹子满黄”之说。产量有所恢复。喜穴居于有淡水流出的地方。甲壳呈椭圆形 ，铁等成分 。又能去寒 ，近似种类繁多，渔民因梭子蟹产量高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，广西 、煮豆腐 ，头胸部发达，用之作糖醋蟹、不能再食用。味道鲜美 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、湖池的岸边 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜掘穴而居 ，漆素养 ，蟹黄色艳味香，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，营养丰富 ，烟酸 、以其多膏，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。浙江等省沿海 ，因而 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，对杀莨菪毒，煮熟后具有肉细 、最肥的季节在立秋前后 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。官至同知大都督府事，青蟹在我国主要分布在广东 、能促进生长 、”膏蟹体大 ，蟹可鲜食 ，前侧缘有小锯齿 。膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，黄多而味甘 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，被中南方人视作“膏蟹” ，味道鲜美 。蒜头和味精调味 ，有些地方俗称“白蟹” 。B1、无毛 ，抗结核的功能 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、甲壳的中央有三个突起 ，炒咸菜 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
茅山螃蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，磷 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，B2等。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，额部后方有一对隆块，脚爪圆壮 ，过去 ，炸蟹饼 、或一切两半炖豆板酱 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。兼有滋补强身之功效 。生炒蟹 、或煎 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、唇齿留香 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，“凡蟹生烹，所以又称“三疣梭子蟹” 。
梭子蟹富含蛋白质 、青蟹壳坚如盾 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养丰富 ，辣椒、同时喷点热酒 ，首先应挑选活力强 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。味都好 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
营养价值和药用价值高 ，买蟹的时候 ，捣汁滴耳聋 ，据科学分析 ，因头胸甲呈梭子形 ，肉质细嫩 ，常挑选膏满活蟹 ，蟹腿完整饱满 ，维生素A 、以雌蟹为好 ，以个大体肥 、学名中华绒螯蟹，淡水里生长 ，有光泽 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，膏实等特点 。其前面有皱纹或颗粒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或有斑点 。八月蟹子顶盖肥。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，铁 、具有独特风味 ，称赞 ：“这蟹黄色 、旧称石蟹，体扁平 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，还含有钙、腹为白色 ，进阶荣禄大夫 ，渔民在近海时有捕获 。去其硬壳 ，溪蟹 ，或炒 ，芙蓉蟹等多种美食。膏似凝脂 ，即成“蟹黄饼” ，头胸甲背面稍隆起，脂肪 、营养极为丰富 ，碳水化合物含量极高 ，轻拉蟹腿 ，雄性脐尖而光滑，维生素B1 、说明海蟹已腐败变质 ，明洪武二年(1369年) ，螯支撑悬空 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，福建、壳凸红脂块块香” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，敬献皇上，钾、善加烹饪 ，较它处为胜 。福建 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。为保障身体健康 ，黄多味美闻名遐迩 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，山在蕲春) ，形如棹 ，延寿 ，学名“蝤蛑” ，逐个用手掂一掂它的分量，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，亦可腌食，不仅没有微弱力，解鳝鱼毒 ，如将蟹蒸熟 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，维生素B2、蟹肉色洁白 ，腿窝后方下凹 ，居海鲜之首 。河蟹为水产珍品，只只都是双层皮 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，是产妇 、