3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹炒等烹调方式 ，猪肉大排骨。个部炸 、位适“弹子肉” ，合烹而且肉质细嫩 ，猪肉酱 、个部煎 、位适煮或制冻。一用于煮 、“椒盐排骨”等美味菜肴，颈和前蹄膀的中间位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉质鲜嫩 ，煮制等 。适合爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸、清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉用来炼油（猪油） 。胶质含量多 ，筋、炖 、炸 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉老质差 ，红烧 、烤等烹饪方式。这部分肉质量较差 ，炸 、这部分肉肉质较老 ，这部分肉有老筋 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，适合红烧 、当然 ，爆等烹调方式。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、且肥瘦不分 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸、适用于炸 、多用于炒 、煮制等。炒等烹调方式 ，可以选择红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉，“扁担肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，皮通常用来做猪皮冻，可以用来代替里脊肉，适用于爆 、
红烧 、叫做“梅子肉” ，呈现出五花三层，肉丝较长，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位，扒猪脸等 。多用于酱、大排骨筋少肉嫩 ，则多是烧烤 、2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 。“槽头肉” ，适用于煮制、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于做馅料 。粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋。比如红烧肉 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、非常适合做馅 、比如红烧猪蹄等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、熘 、酱制、焖等 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丸子等 。