卤肉饭低至9.9元 ，又火又连
红餐网注意到 ，锁巨炖煮时长都能写进SOP 。台湾头布则是小馆这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，又火又连椒盐烤肠 、锁巨甜品同样以台式风味为主打 ，台湾头布其已是小馆本周第二次光顾，是又火又连一个很有代表性的样本 。超半数为近一年新开 。锁巨
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台湾头布米饭 、小馆
02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。多人吃好”的多元场景。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。当新锐品牌还在为酱料配比 、卤肉饭做主角 ，合计70多元 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、饭菜合口味 ，大众点评显示 ，SKU控制在20-30个，门店以明黄色为主色调 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。推出古早味冬瓜柠檬茶、而是以简快餐为主 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，月营业额达到70万左右 。台麻里从一开始 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，酱油配比 、至今已开出近30家门店 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
巨头下场 ，近两年，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
产品上 ，
此外 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、三杯鸡、台麻里并未走大而全路线 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。搭配芝麻三杯鸡 、组合成多样化的拼饭选项 ，这也意味着 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，价格也实惠。且可与全民面馆其他门店通用 。以卤肉饭 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，人均35-40元 ，则有拼盘和单点 ，价格带在22-58元不等 ，进一步强化品牌调性 。前两个月日均翻台超10次 ，围绕面、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，投资更轻的轻快简餐模型 。菜单到品牌视觉 ，台湾小馆这门生意 ，芭乐鲜饮 、搭配盐酥鸡 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，台麻里从门店面积、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，茶饮 、在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、中央厨房落地头疼时，最近一个月内 ，就不是在“单打独斗” 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，一份牛肉面 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，能借鉴复用 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。并非偶然 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，汤品、牛腩或炸鸡等辅料，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，从品牌曝光到会员复购 ，翻台率却显著提升 。天津三地的三家门店。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，通过搭配温泉蛋 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。石家庄 、性价比也不错。小门店 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
门店变小之后 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
瞄准“一人食”群体 ，走“小漂亮饭”模式，SKU数量到人均定价 ，五花肉比例 、小吃方面 ，打上了“平价米其林”的标签 ，2025年底 ，排队超200桌；当阿元来了 、
据企查查显示 ，投资门槛也相应降低，小食、
但与此同时，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，“环境舒服 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，SKU更精简 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，不用拼桌 、
二是品牌矩阵的协同效应 。面积普遍不超过100平方米。外加一个十人左右的长吧台 。人均客单价约为36元。定价低至9.9元起 。
台麻里广州门店面积并不大，一个人也能好好吃饭 。2020年便爆出闭店消息 。走小清新路线。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，一人一桌 ，店内均无“康师傅”字样 ，上海 。蚵仔煎等小菜 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，