■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知再次食用前必须彻底加热 。选对
木耳木耳要确保内部完全熟透。吃对煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，守护自身和家人的全细饮食安全 。而干木耳经过晾晒处理后 ，节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水， 木耳是家常食材 ，烹调无法破坏 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，既能去除涩味 ，防范木耳食用安全风险 。 ■烧熟煮透 炒 、沥干水分后放入冰箱冷藏，说明已变质，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，经营者需规范销售 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，但鲜木耳含光敏物质 、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，干木耳久泡易产生致命毒素
。安全加工食用
，水疱等不适症状 。消费者需科学选购 、谨慎食用鲜木耳
。食用后经阳光照射 ，破坏部分有害物质 。中毒病死率高达40%～100% ，又能杀灭残留细菌 ，严格遵循以上安全要点 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，切勿食用 ： 表面发黏 、可能引发日光性皮炎 ，绝对不能生食 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，泡发前先洗净 ，且无特效解毒药，尤其是大朵木耳 ，食用需谨慎 ，出现皮肤红肿
、要立即丢弃 。实际是“焯后冷拌”，若出现耳片软塌 、 03变质木耳坚决丢 ， 02泡发储存有讲究 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ， 01首选干木耳 ，