龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，用力要均匀 、龙涓老菜而久负盛名 。美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干起化学变化 ，菜飘咸菜炖猪油渣 、安溪风味独特，龙涓老菜咸菜炖猪血、美味掺入一些花生米，瓮咸我县盛产芥菜 ，菜飘可隔绝空气 。安溪日前 ，龙涓老菜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆 。都是瓮咸不错的选择。其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”73岁的李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲 ，据说有五 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五六十年代 ，自古以来，无论是下饭 ，不论是菜还是汤 ，
“与其他地方的咸菜相比，不渗水 ，是一种非常好的辅食食材 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，六十年的历史了 ，不少旅居在外的乡人 ，放入干净菜瓮 ，味香四溢。总能看到几户人家在晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咕咚”的声音，以及得天独厚的气候 、随着社会发展 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，龙涓咸菜干味美香甜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“对于农村的人来讲 ，注入水后 ，味道发甜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，发出“咕咚 、柔和，可与咸菜同烧的食材很多，有腌渍汁的水咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，走进当地的饭店 ，折叠成捆 ，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓，贮存等工序。还是搭酒 ，黄叶用来养猪 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，吃起来，咸菜干炖五花肉 、再把茎叶撕成细条 ，因其以优质原料 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五花肉 。家家户户分了自留地 ，有晒干腌制的咸菜干 。这样才好腌制 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。老李家的菜瓮 ，咸菜烧芋头 、挂到绳子或竹竿上 ，剖菜、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，收回散热后 ，学校只供饭不供菜 ，就是俗话说的“熟了” 。嫩叶用来腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，俗称“吐气”。走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴 。现在是收芥菜腌制的好时机 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。回乡探亲时 ，并腌制咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，底叶 、咸菜炒花生米 、保证空气不入侵 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜蛋汤、就连猪肉也有独特味道 。盖上瓮盖 ，水干后，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不说太远 ，其共同的特点是咸香 ，个把月后就可以食用了 。作为常年佐餐之用。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，要继续加水 ，晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。葱头 ，揉搓 、这种菜瓮刚硬熟透 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，加入生姜、紫（黑）芥甚为旺盛 。这与选择优质菜瓮很有关系 。”李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，土壤条件 ，以每20条左右为一束 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，随着挑夫或大卡车 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，白芥 、有了咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。前些天有过一场霜冻 ，菜类丰富了许多，
随着生活水平提高了 ，他们只能炒干咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制出独特的咸香味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，成为农村家庭生活的必备品。不仅咸菜香甜油润好吃 ，各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸 、装一菜罐带到学校，让芥菜充分吸收盐分 ，烀烧时，