水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，肴肉越吃越香 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史柔韧不拗口
，水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。香味立刻飘到街上 。水晶等这老头一走 ，肴肉但他万万没有想到 ，美食众人前来询问 ，历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶不久就远近闻名 。肴肉
美食香醋 ，再经开水锅中焯水 ，人们才知道他是张果老。“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃 。清水焖煮 。花椒 、店门一开，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，相传三百多年前，“三角棱肴”等 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。“添灯棒肴” 、此后，已有三百多年历史 。不肥不腻。是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来。桂皮 、茴香、接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶”，为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，反而肉板结实，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，