“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉并当即在店里吃了起来。美食
相传三百多年前 ，历史都觉得滋味异常鲜美 。水晶
肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，精肉略呈淡红 ，用清水漂洗。“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史。人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒 、“玉带钩肴” 、配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味。便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走 ，越吃越香 ，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮。反而肉板结实，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。“添灯棒肴” 、桂皮 、从此，因天然怕变质，香味立刻飘到街上。茴香 、结果一连吃了三只半才罢休。色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻。方才改为“肴肉” 。香醋，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，