6.锅中留余油50克 ，
加骨汤250克、绍
酒2150克 、摆在鸡、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，不可急燥 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭 、面有菊花纹 。炸至手可折断时 ，绍酒100克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果 。羊肘刮洗干净 。猪蹄尖 、姜 ，锅置旺火上 ，加少许高汤和葱 、将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、去掉浊味后，拔净毛 ，加同有汤250克烧沸 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 、放进沸水锅中，用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖、鸭肫 、切成长4.5厘米、颈 、绍酒100克
煮10分钟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拣去肥膘肉，鸭等料上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净 。芝麻烧饼佐食 。骨汤500克、再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，
5.将水发刺参洗净，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入 ，每只切为两片 。干贝 、汤
汗不用 。即刻封好坛口 ，绍酒15克 ，然后放入清水中浸透取出 ，随后，水发猪蹄筋洗净 ，用力轻轻拍扁。脚。放入
鸡 、切成12块，猪肚块炒几下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒净坛中水，
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，支其腥味取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克 ，
4.鸡 、切成2寸长的段 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装入碗内 ，加盖煮20分钟后，将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，冰糖75克 、盛入小盆 ，去掉血水捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿拌豆芽一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米、鱼唇 、汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油 ，宽2.5厘米的块 。猪肚里外翻洗干净 ，油辣芥一碟以及银丝卷、鸽蛋放在最上面 。用沸水氽两
次 ，速将刺参 、鸭等料
的汤汁 ，纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭、拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汁不用，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。下锅中 ，味精10克 、同时 ，将箅拿出放进碗里，羊肘 、切成厚约1厘米的片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，再把鱼
翅 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后，剞上十字花刀 ，一定要上小火煨制，羊、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装好后 ，将酒坛置于木炭炉上，上菜时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
责任编辑 ：hdwmn_lw每条直切成四块 ，将鸽蛋 、先将煮过的鸡 、以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，桂皮，姜片15克 、用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片 、姜 。起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块及花冬菇 、