小贴士 ：
1 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖另起锅，菜麻期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，葱切片 ，蒜3瓣、盛出待用；
4 、余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1、炒好的葱片 、芹菜 、炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，姜1块、不需再加盐。锅烧热 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、